Витамины — хрупкие соединения. Они разрушаются под воздействием высокой температуры, света и кислорода. Правильное приготовление помогает сохранить до 70–80% полезных веществ.
Главные правила
- Готовьте на пару. Это самый щадящий способ — витамины почти не теряются.
- Не переваривайте овощи. Аль денте сохраняет текстуру и нутриенты.
- Используйте минимум воды. Если варите, пусть вода едва покрывает продукты.
- Нарезайте крупно. Чем меньше кусочки, тем больше площадь контакта с воздухом.
- Не добавляйте соду. Она ощелачивает среду и ускоряет разрушение витаминов.
Что ещё важно знать?
Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) усваиваются только с жирами. Добавьте в блюдо немного растительного масла или сливочного. А вот витамин С разрушается даже при комнатной температуре, поэтому ешьте блюда сразу после приготовления.
Готовьте на умеренном огне, не давайте бурно кипеть. Используйте посуду с толстым дном и плотной крышкой. Овощи лучше класть уже в закипевшую воду — так сокращается время нагревания.
Помните: замороженные продукты тоже полезны, если их не размораживать перед готовкой. Бросайте их прямо в кипяток или на сковороду.
